Receta de galletas de arandanos

Unas ice box cookies no pueden faltar en nuestro surtido de galletas navideño, las recetas de ice box cookies tienen una peculiaridad que las diferencia de las demas, la masa se forma en cilindro y se debe reservar en la nevera por unas horas, para mejorar la forma circular de las galletas, puedes introductirla una vez formada en un cilindro de cartón, como el interior de los rollos de papel de cocina.

Hay recetas de esas que enganchan, estas galletas es de esas que no puedes parar de hacer y de comer, con lo que son un auténtico peligro. Las presentamos con arándanos, pero puedes ponerle avellanas, pistachos, pasas o cualquier fruto seco que guste en casa.

INGREDIENTES

220 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 + 1/3 taza de azúcar
1 cucharita de extracto de almendra
3 tazas de harina de trigo
2 huevos
1 cucharita de levadura
1 pizca de sal
75 g de arándanos deshidratados
azúcar brillante rosa

Bata enérgicamente la mantequilla con el azúcar, añada los huevo junto con el extracto de almendra. Bata hasta conseguir una crema espumosa.

Separe una cucharada de harina y mézclela con los arándanos deshidratados picados en trocitos pequeños. Añada la harina junto con la sal, poco a poco hasta que quede perfectamente integrado.

Con ayuda de una espátula añada los arándanos. Deje reposar las masa en la nevera un par de horas.

Una vez fría forme un cilindro con ella y vuelva a reservarla en la nevera de 6 a 8 horas, o si puede, toda la noche.

Precalentamos el horno a 180º.

Extendemos el azúcar rosa sobre una bandeja. Sacamos el cilindro de masa y pasamos el cilindro como si fuera un rodillo por el azúcar, de forma que quede todo el exterior bien impregnado del azúcar rosa.

Cortamos en discos de 1 cm aproximadamente y colocamos en nuestra bandeja ya preparada.

Horneamos a 180º durante unos 10 minutos o hasta que estén dorados. Retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla.