Técnicas de corte de verdura

A veces cuando estoy leyendo una receta me encuentro algunas frases como “cortar a la jardinera”, “cortar en juliana”, siempre tengo que correr a mi enciclopedia de cocina para dar con el corte adecuado, así que hoy os acerco algunas de las técnicas de corte de verdura más comunes:

*Cortar a la jardinera, o cortar en bastones, es perfecto para zanahorias, pepinos, calabacines,… se suelen cortar de unos 10 cm de largo y 5 mm de grosor. Lo más sencillo es apilar las lonchas y cortar los bastones de una sola vez.

*Cortar a la brunoise, o cortar a dados, es perfecto para frutas y hortalizas de carne firme, se suelen cortar primero los bastones y luego con el cuchillo se cortan dados de unos 2 x 3 mm.

*Cortar en gaufrettes, para esta técnica necesitas una mandolina de hoja ondulada, se suele usar para patatas, nabos o calabacines. Para conseguir este corte debes dar ir dando un cuarto de vuelta cada vez.

*Cortar en juliana, la juliana es un corte muy fino, casi en hilos. Se puede hacer directamente con cuchillo o con las cuchillas específicas para ello.