Pesto de rúcula y almendras

El pesto es considerado una de las mejores salsas del mundo, y no me extraña porque es delicioso! además de muy versátil ya que podemos hacer un sinfín de variantes como esta que os proponemos hoy,  pesto de rúcula y almendras.

Es una combinación exquisita y perfecta para multitud de platos, como una pizza, pasta, horneados, incluso como parte del aliño de nuestra ensalada.

PESTO DE RÚCULA Y NUECES

INGREDIENTES

90 g de almendras peladas

55 g de rúcula

65 g parmesano

240 ml de aceite de oliva

2 ajos

sal

Tostamos las almendras en la sartén durante unos 10 minutos o hasta que estén doradas.

Machacamos los ajos con la mano y los pelamos, echamos en el mortero. Añadimos el puñado de sal y machacamos un poco.

Rallamos el parmesano y añadimos

Picamos la rúcula y echamos en el mortero, machacamos toda la mezcla a la vez que emulsionamos con el aceite de oliva.

 

CONSEJOS

Se puede hacer en triturador eléctrico, echando todo a la vez y triturando hasta que quede una pasta.