Este mes se cumplen tres años de que tuviéramos una portada muy especial en nuestro Whole Kitchen Magazine, unas galletas Springerle que Patricia Arribálzaga de Cakes Haute Couture hizo especialmente para nosotras.

Patricia Arribálzaga fue la primera en “atreverse” publicamente con estas galletas y ella ha sido la artífice de la moda de las galletas springerle que hoy en día se ha impuesto y que ya vemos más asiduamente en blogs y libros de otros autores.

Las springerle son unas galletas típicas alemanas con un delicado sabor pero con un resultado tan espectacular que no dejará a nadie indiferente.

Aunque ya han pasado tres años de aquella portada, las queremos traer a la actualidad para volver a darle las gracias desde aquí a Patricia por su continuo apoyo y por darnos a conocer esta maravilla de la gastronomía alemana.

Esperamos que disfrutéis de su receta y del resto de deliciosos dulces que contiene su libro Cupcakes, Cookies y Macarons de Alta Costura.

Receta de galletas Springerle

Libro Cupcakes, Cookies y Macarons de Alta Costura de Patricia Arribálzaga

• 3 huevos (a temperatura ambiente)

• 375 gramos de azúcar glasé

• 60 gramos de mantequilla (a temperatura ambiente)

• ¼ cucharadita de sal

• ½ cucharadita de levadura en polvo (*)

• 500 gramos de harina

• ½ cucharadita de aceite esencial de anís

Batir los huevos durante 15 minutos en batidora a potencia máxima (con una batidora manual batir durante 20 o 25 minutos) los huevos deben quedar de color muy claro, esto es necesario para que las galletas salgan de color blanco.

Incorporar lentamente el azúcar glasé tamizada batiendo a baja potencia, luego incorporar la mantequilla y seguir batiendo hasta que la preparación esté cremosa. Agregar la sal y el aceite de anís.

Incorporar la levadura en polvo a la harina y tamizarla. Cambiar el gadget de la batidora por la pala mezcladora (K), agregar la harina mezclando a velocidad mínima, cuando la masa esté lista, terminar de ajustarla amasando bien en la mesa con un poco de harina hasta que la masa no se pegue a las manos, la cantidad de harina para ajustar dependerá del tamaño de los huevos y de la humedad  ambiente.

Sobre una superficie espolvoreada con harina estirar la masa con rodillo y con un pincel, pincelar con poca harina los moldes y la superficie de la masa estirada, cortar la masa en trozos y presionar en los moldes, retirar los moldes y cortar las galletas con un cuchillo.

Disponer las galletas en una bandeja cubierta con papel de horno y dejarlas reposar descubiertas entre 8 y 24 hs. (Durante toda una noche es suficiente. 

Hornearlas a 150º  entre 10 y 15 minutos dependiendo del tamaño de las galletas, no deben dorarse ya que perderían su característico color blanco. 

Se pueden envasar en bolsas de celofán o conservar en latas durante meses y mejoran su sabor con el tiempo.

(*) La receta original lleva hartshorn (ammonium carbonate) un agente leudante que se utilizaba en pastelería en el siglo diecisiete, podría decirse que fue el precursor de la levadura en polvo que usamos ahora. Actualmente es raramente usado en pastelería, pero es posible conseguirlo, yo prefiero preparar las Springerle con hartshorn ya que resultan con mejor textura, pero se puede reemplazar por la levadura en polvo: ½ cucharadita de hartshorn equivale a 1 cucharadita de levadura en polvo. Para reemplazar la levadura en polvo por el hartshorn para esta receta hay que mezclar 2 gramos de hartshorn en 1 cucharada sopera de leche (dejar reposar durante 1 hora y media) y agregar a los huevos batidos.

Fuente: Patricia Arribálzaga, Cakes Haute Couture