Cupcakes de frambuesa y coco. Receta

Hoy os traigo una receta de cupcakes de una de mis pastelerías favoritas: Primrose Bakery. Los cupcakes de frambuesa y coco, en realidad son minipastelitos muy delicados, perfectos para aquellos a los que les gustan los sabores afrutado y no especialemente dulces.

Para los cupcakes

100 g de azúcar blanquilla
125 g de azúcar moreno
1 cucharita de levadura
210 g de harina con levadura
25 g de maizena
225 g de mantequilla
4 huevos
150 g de frambuesas en puré

Precalentar el horno a 180º.
Preparar un molde para cupcakes con las cápsulas elegidas. Reservar.

Mezclar la harina, la levadura y la maizena. Reservar

Batir el azúcar con la mantequilla hasta que esté homogéneo. Añadir los huevos 1 a 1 con cuidado de que se mezcle correctamente.

Por último añadir la harina, cuando esté perfectamen integrado, añadiremos el puré de frambuesas con ayuda de una espátula.

Verter la masa en las cápsulas hasta llenar 2/3. Hornear a 180º durante unos 18 minutos.

Para la cobertura

115 g de mantequilla a temperatura ambiente
60 ml de leche de coco
1 cucharita de vainilla en pasta
500 g de azúcar glass en polvo
75 g de coco rallado

Mezclar la mantequilla, leche, vainilla y la mitad del azúcar. Ir añadiendo poco a poco más azúcar hasta que tengamos una crema homogénea y suave. Por último añadir el coco rallado y mezclar con ayuda de una espátula.