El merengue, tipos.

El merengue es una mezcla de claras de huevo batidas a punto de nieve y azúcar o almíbar de azúcar, es la base de numerosos postres y dulces. Si le coges el punto a alguno de ellos, seguro que lo utilizas como base de otras cremas como la crema de mantequilla suiza o para realizar algunos postres como la pavlova.

Para hacer merengue es indispensable un buen batidor de varillas, mucho mejor si es eléctrico; y un termómetro si es que optamos por el merengue italiano.

Existen varios tipos de merengue:

Merengue francés: es el más sencillo, consiste en batir las claras de huevo con el azúcar hasta conseguir el punto de nieve. Se suele utilizar para decorar con manga pastelera o para hornear.

Merengue italiano: es un merengue más aterciopelado, en el que no notaremos el granito de azúcar. Se hace montando las claras con ayuda de un almíbar caliente. Es perfecto para cocinar  mousses, suflés y sorbetes; también es perfecto para usar con manga pastelera.

Merengue suizo: es un merengue mucho más compacto que el francés. Se consigue al diluir las claras con el azúcar en el baño maría y procediendo a montarlas una vez que ha enfriado. Es perfecto para usar con la manga pastelera si buscas una buena consistencia.

Fotografía: Boutique Baking de Peggy Porschen