Los puntos del almíbar

Según el uso que vayamos a darle al almíbar necesitamos que este se encuentre en un punto o en otro. Así se utilizará el ligero para ensaladas de frutas o para sorbetes  y uno dorado para los caramelos, por ejemplo.

Lo mejor para conseguir el punto que necesitemos es usar un termómetro, aún así, existen trucos sencillos para conocer el punto.

Los puntos del almíbar

• Almíbar sencillo: se tendrá cuando la temperatura del almíbar alcance los 100ºC, lo tendremos cuando el azúcar cubra el dorso de una cuchara de una capa brillante.

• Hebra: se tendrá cuando la temperatura del almíbar alcance los 105ºC, lo tendremos  cuando al pellizcar el almíbar con los dedos y los separemos se forme una hebra.

• Bola blanda: se tendrá cuando la temperatura del almíbar alcance los 118ºC, lo tendremos  cuando al pellizcar el almíbar con los dedos podamos hacer una bola blanda.

• Bola dura: se tendrá cuando la temperatura del almíbar alcance los 122ºC, lo tendremos  cuando al pellizcar el almíbar con los dedos podamos hacer una bola dura y flexible.

• Caramelo claro: se tendrá cuando la temperatura del almíbar alcance los 155ºC, lo tendremos  cuando tengamos un color dorado pálido en el caramelo.

• Caramelo oscuro: se tendrá cuando la temperatura del almíbar alcance los 170ºC, lo tendremos  cuando tengamos un color dorado oscuro en el caramelo.

Foto: Reclamaing provincial